Il metodo · Ethos Food AI

Tre leve, in quest'ordine.

Un processo vero, fare il turno della settimana, che passa per le tre leve: si vede cosa sparisce e perché, chi fa cosa dopo, e il prima e dopo misurato.

Automatizzare per primo è la scorciatoia che costa di più.

In quasi tutti i servizi che guardiamo, il tempo di lavoro vero è una fetta piccola. Il resto è attesa, ricerca, comande rifatte e conte doppie. Prova a cambiare l'ordine delle mosse e guarda cosa succede alla barra.

18 tempo che aggiunge valore82 attesa, ricerca, lavoro rifatto100 tempo totale

Indice del tempo totale, base 100 sul servizio di partenza. Le proporzioni sono quelle che troviamo più spesso, non una misura del tuo caso.

Gli sprechi si vedono dove si lavora.

Muda è la parola giapponese per spreco. Non sono errori delle persone: sono i punti in cui il servizio, così com'è organizzato, obbliga a perdere tempo. Qui sotto c'è la pianta di un locale con otto sprechi dentro. Prova a trovarli cliccando.

Trovati 0 su 8

Una giornata di Muda Safari nel tuo locale finisce con una lista, non con un volume: gli sprechi trovati, l'ordine di grandezza del tempo perso, quali si tolgono subito e quali richiedono un progetto.

Non tutto va dato alla macchina, e non per motivi tecnici.

Quando il processo è pulito, resta la domanda che decide il progetto: cosa affidiamo a un sistema, cosa resta a una persona, e cosa conviene fare insieme. Otto attività vere di un ristorante. Rispondi tu, poi confronta.

La regola che usiamo: più costa un errore, più deve essere chiaro chi lo controlla prima che esca dalla cucina.

Quattro fasi, e alla fine qualcosa che gira.

Non è un piano rigido: è l'ordine in cui affrontiamo le cose, e non lo cambiamo. Scegli una fase per vedere cosa succede dentro e cosa ti resta in mano.

Mezza giornata nel locale, con chi il lavoro lo fa davvero.

Si sceglie un perimetro stretto: la sala, la cucina, l'ufficio
Si scrive come funziona adesso, compresi i giri strani che nessuno racconta
Si misurano i tempi di partenza, perché senza quelli non si potrà dire se è cambiato qualcosa
Si parla con chi ci lavora, non solo con chi lo descrive dall'alto

Cosa resta in manoUna mappa del processo com'è, e i numeri di partenza.

Prima si pulisce. Automatizzare il caos produce solo caos più veloce.

Muda Safari: la caccia agli sprechi fatta durante il servizio, insieme allo staff
Si separa quello che si toglie subito da quello che richiede un progetto
Si eliminano i passaggi che non cambiano nessuna decisione
Si ridisegna il flusso prima di comprare qualsiasi cosa

Cosa resta in manoUna lista di sprechi con l'ordine di grandezza del tempo perso, non un volume.

Strumenti che girano dentro il servizio ridisegnato, non accanto.

Si decide cosa va alla macchina, cosa resta alle persone e cosa si fa insieme
Web app e assistenti su misura, che si aprono dal telefono e non cambiano cassa o gestionale
I punti in cui serve la firma di una persona si scelgono insieme, non dopo
Un registro leggibile di cosa fa il sistema, anche per chi non è tecnico

Cosa resta in manoAlmeno un'automazione che gira, non una presentazione.

Un sistema che nessuno sa usare è un costo, non un investimento.

Formazione su casi reali del locale, non su esempi da manuale
Una roadmap a trenta, sessanta e novanta giorni che si sa difendere davanti ai soci
Una sessione di controllo a distanza di un mese
Si confrontano i numeri con quelli di partenza, e si dice come è andata

Cosa resta in manoLa differenza misurata fra prima e dopo, in ore e in euro.

Iniziamo dall'ascolto.

Il primo confronto è gratuito. Ci racconti il locale, noi ti diciamo quale fase avrebbe senso per te.