Una cascina con la corte vista dall'alto

Agriturismi e aziende agricole

Un agriturismo non è un ristorante con le camere.

Sala, camere, spaccio, eventi, produzione propria e una stagione che cambia tutto. I processi sono altri. Li conosciamo perché uno dei locali del gruppo è un agriturismo con azienda agricola, animali, apiario ed eventi.

Cinque cose che in un agriturismo sono diverse.

Chi porta in campagna gli strumenti pensati per un ristorante di città li abbandona in due mesi. Il metodo è lo stesso, ma i processi da cui si parte no.

Le richieste sono di quattro tipi

Camere, tavoli, eventi, attività. Arrivano dagli stessi canali e vanno in posti diversi. Un ristorante ha solo i tavoli.

La stagione comanda

Coperti, staff, forniture e orari cambiano da aprile a ottobre. Il turno di gennaio non serve a giugno.

Produci quello che vendi

Miele, conserve, formaggi, verdure. In cucina entrano "gratis" e allo spaccio a un prezzo fatto a sensazione. Il margine vero non lo sa nessuno.

Più reparti, più registri

Cucina, laboratorio, spaccio, celle, lotti. L'HACCP è quattro quaderni, non uno.

Gli eventi sono il fatturato

Matrimoni, feste, gite scolastiche. Ogni evento è un preventivo, uno staff e una spesa a parte. Se si mischiano con il ristorante, il margine sparisce.

I processi che cambiano

Apri una card: come si presenta, cosa cambia con l'AI, cosa facciamo già nell'agriturismo del gruppo.

Prova lo spaccio aumentato.

Una demo con dati inventati: dodici prodotti, quattro canali di vendita, il costo di produzione che si può cambiare e i lotti con le scadenze. Cambia un costo e guarda cosa succede ai margini.

Demo interattiva con dati di esempio. Niente si salva fuori dal tuo browser.Apri a schermo intero

Da dove si parte, di solito.

Un processo alla volta, quello con il ritorno più rapido. In un agriturismo quasi sempre è uno di questi tre.

Le richieste in un solo flusso. Camere, eventi, pranzi e attività con risposta in minuti e un responsabile per ognuna. Si vede la differenza nella prima settimana.
Il listino dello spaccio. Costo di produzione e ricarico per canale. Bastano i dodici prodotti che vendono di più.
I turni della stagione. Previsione dei coperti con eventi e camere, stagionali già dentro, costo del personale visibile prima.

Poi l'HACCP su tutti i reparti, il food cost con i prodotti propri e i preventivi degli eventi, nell'ordine che il tuo agriturismo chiede.

Lo facciamo già, in campagna. Uno dei sei locali del gruppo è un agriturismo con azienda agricola: camere, spaccio, apiario, animali, eventi e gite. Le richieste passano da un sistema, i turni seguono la stagione, il listino ha costo e ricarico. Gli strumenti che proponiamo sono quelli che usiamo lì.

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